Das Nakiri Gemüsemesser: Nicht mit dem Küchenbeil verwechseln!
Ein Nakiri Messer erkennen Sie auf den ersten Blick an seiner besonders breiten Klinge, zwischen 45 und 59 mm, und dem hohen Messerrücken. Die Klingenlänge liegt zwischen 15 bis 18 cm, die Standardlänge, auf die viele Profiköche vertrauen, liegt bei 17 cm. Die Klinge ist beidseitig geschliffen und eher dünn, um optimal durch Gemüse schneiden zu können.
Mit seiner breiten Klinge und der abgeflachten Spitze erinnert das japanische Gemüsemesser an ein Küchenbeil. Hacken sollten Sie mit diesem Küchenmesser aber nur Gemüse. Versuchen Sie, Knochen oder Fischgräten mit dem Nakiri zu zerkleinern, nimmt die Klinge Schaden. Für derartige Aufgaben in der Küche ist das Deba Messer vorgesehen, das japanische Fleisch- und Hackmesser.
Das Nakiri Messer sollte aufgrund seiner Form nicht mit einem Hackebeil verwechselt werden, denn es eignet sich nur zum Schneiden von Gemüse und ist zum Hacken oder Ausbeinen gänzlich ungeeignet – dafür gibt es die japanischen Deba Messer.
Nakiri – das Messer für den filigranen Schnitt
In Japan ist das Nakiri in so gut wie jeder Küche zu finden. Verschiedene Gemüsesorten sind immerhin eine Hauptzutat in der japanischen Küche. Verarbeiten Sie ebenfalls viel Gemüse, ist das Nakiri auch eine sinnvolle Ergänzung für Ihre Messersammlung. Das Nakiri erweist sich im Messer-Test als ein ideales Küchenmesser zum Hacken und Schneiden von Gemüse und Kräutern.
Selbst Kochanfänger können mit dem Nakiri große Mengen Gemüse in hoher Geschwindigkeit verarbeiten. Dank der abgeflachten Spitze lässt sich das Messer ideal an den Fingerknöcheln entlangführen, die Verletzungsgefahr ist dabei sehr gering. Sie legen das Gemüsemesser einfach auf das Schnittgut und zerkleinern im wiegenden Schnitt alle erdenklichen Gemüsesorten. Ebenso leicht hacken Sie Kräuter. Die breite Klinge können Sie anschließend als Palette nutzen, um das Schnittgut in den Topf zu befördern.
Hier gibt es ein interessantes Video zum richtigen Umgang mit dem Nakiri Messer. Wichtig dabei: Mit dem Nakiri arbeiten Sie immer in einer Hoch-Runter-Bewegung und nicht – wie beispielsweise beim Santoku Messer – mit einer Wiegebewegung. Das wird aber in dem folgenden englischsprachigen Video in meinen Augen gut erklärt.
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